Uma maneira não tão complexa como a do tutorial para colorir uma imagem inteira a preto e branco. Esta apenas muda uma cor, neste caso, vamos ver para a dos olhos com esta imagem da Mena Suvari.

Vai até Image > Adjust > Selective Color e escolhe Blues, agora é só ajustar qualquer coisa como: Cyan 0%, Magenta -100%, Yellow 98% and Black 0%. E fica verde.

Outra maneira seria, a tal do tutorial para colorir uma imagem a preto e branco: usar a polygon lasso tool seleccionar os olhos, criar novo layer, escolher uma cor para os olhos e pintar. Colocar o layer com o blend mode: Color ou Hue.