Vou utilizar esta imagem da Evangeline Lilly.

Onde está a Lasso Tool, selecionar a polygon lasso tool ou a magnetic lasso tool, a que der mais jeito para a selecção de cada parte da imagem para colorir com diferentes cores.

Vou começar pelo cabelo, e depois de selecioná-lo todo, para não perder a selecção ir até Select, Save Selection e dar um nome aquela selecção, por exemplo: cabelo.

Faz-se um novo layer, e escolhe-se uma cor para o cabelo, por exemplo #AA6F1B, assim uns tons castanhos. Com o paint bucket, pinta-se a selecção, selecionar no blend mode: Color (onde existe: normal, dissolve, multiply, etc). Senão ficar, basta ir-se experimentando outros tons.

Esta, por acaso, não é uma das melhores selecções, por ter o cabelo espalhado, mas tenta-se contornar a situação. E para isso, na janela dos layers, em baixo, clicar em add a mask, selecionar o paint bucket e trocá-lo pela gradient tool: linear gradient e arrastar um bocadinho a imagem, na parte onde o cabelo está mais disperso. Eu acabei por pintar de novo com um castanho mais escuro.

Podes ir até Image > Adjust > Selective Color (ou Replace Color, Curves, etc) e ajustar os tons para ficarem mais realistas (se for essa a intenção, pelo menos aqui é)

Agora é só continuar o mesmo para as outras partes, fazer sempre um layer novo para cada parte.

Nas selecções, uma dica, por exemplo, nesta imagem, a pele, é dividida pela camisola, utiliza o shift quando tiveres a seleccionar, para adicionar outra selecção, não faças em separado cada parte, por exemplo, um ombro, depois pintas, e depois selecionar outro ombro e pintá-lo, seleciona logo ambas as partes e pinta junto, porque se se misturam cores diferentes, não é muito bonito ver um ombro com tons de pele diferentes. Depois de todas as selecções continua a usar o Hue/Saturation ajuda muito.

Resultado final:

É verdade, esta é a foto original. Créditos: www.lost-media.com