Para ter um efeito de blur apenas por fora, onde no centro aparecerá uma imagem focada, aqui fica este tutorial.

Com esta foto da Jennifer Garner. Duplica-se o layer e começase com os passos referidos nas imagens seguintes na imagem original, não no duplicado.

Com a eraser tool elimina, no duplicado, os contornos da imagem, excepto a parte centrada que ficará focada.

Resultado final.