Abres um novo documento em branco. O fundo branco chama-se stage, com o rato, clica com a tecla direita e deverá aparecer as opções seguintes:

Aqui poderás alterar o tamanho do stage e a cor de fundo, clicando com o botão esquerdo do rato uma vez na selecção de cor, como indica a imagem:

Ou podes clicar duas vezes rapidamente, que abre uma janela com mais cores, que é muito mais util: