Glossário Culinário

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O unico sitio no Sapo.pt que eu vou realmente e já há bastante tempo é o Mulher.sapo.pt, penso que é este que se chama ou chamava-se Netfeminina. E agora fui lá cuscar um pouquinho e deparei-me com este interessante artigo, já que não percebo pevas de cozinha :P Como a lista é grande vou colocar apenas alguns, para a lista completa: Glossário Culinário
  • Alourar – Cozinhar alimentos inteiros ou em bocados com pouca gordura.
  • Apurar – Deixar ferver ou reduzir o líquido e concentrar o sabor.
  • Branquear – Introduzir um alimento em água a ferver mais ou menos tempo, conforme a receita. Escorrer e passar por água fria.
  • Canapé – Cortar uma fatia de pão com 0,5 cm de espessura, aparar as côdeas e torrar ligeiramente no forno ou alourar com Vaqueiro.
  • Caramelo – Açúcar queimado. Deitar açúcar num recipiente e salpicar com água. Levar ao lume até tomar cor.
  • Castelo – Claras batidas. Juntar uns grãos de sal ou umas gotas de limão às claras. Bater, começando por uma velocidade moderada, aumentando-a à medida que espessam. As claras não podem ter qualquer partícula de gordura nem de gema.
  • Chantilly – Bater as natas bem geladas. Juntar açúcar (1 colher de sopa para 1 dl) e bater até ter um preparado espesso. Não bater demais para evitar que talhe.
  • Demolhar – Cobrir um alimento com água fria ou quente para o rehidratar, ou retirar o excesso de sal ou de açúcar, por exemplo nas frutas cristalizadas.
  • Esparregado – Cozer espinafres ou nabiças. Reduzir a puré ou cortar finamente. Levar a lume com alho, azeite e um pouco de farinha ou juntar molho béchamel.
  • Estufar – Cozer um alimento muito suavemente, geralmente inteiro, nos seus próprios sucos e nos sucos dos alimentos que lhe servem de tempero e constituem a receita.
  • Gratinar – Envolver ou cobrir com um molho alimentos geralmente já cozidos. Espalhar por cima queijo ou pão ralados e levar a forno forte ou ao grelhador e deixar ganhar crosta.
  • Levedar – Fazer crescer uma massa com a ajuda de fermento de padeiro ou levedura seca. As massas devem levedar em local aquecido e ao abrigo de correntes de ar e levedam melhor se juntar um pouco de açúcar ao fermento.
  • Marinar – Regar um alimento com uma mistura constituída por vinho, vinagre ou sumo de limão, ervas aromáticas, cebola, cenoura, alho, etc. Deixar assim mais ou menos tempo. Tem o fim de tornar os alimentos mais saborosos e mais tenros.
  • Refogar – Cozinhar alimentos em Vaqueiro a que foi adicionada cebola picada ou em rodelas, mexendo constantemente.
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